MONA DE PASCUA DE HARINA DE ARROZ

MONA DE
PASCUA DE HARINA DE ARROZ

Este año he querido hacer una mona un poco diferente, la he
hecho con harina de arroz, me gusta mucho la textura que deja, en el Pallars
Jussà la Mona de Pascua es típica hacerla con guirlache. Tuve un problema con
el fogón del obrador  y al final me salió
crocanti, pero ha quedado igual de bueno.

PA DE
PESSIC

10 CLARA Y 8 YEMAS DE HUEVO, 250GR DE AZUCAR, 2 CUCHARADAS
CAFÉ LEVADURA, 1 CUCHARADA DE AGUA DE AZAHAR, CANELA EN POLVO, VAINILLA,SAL
AZUCARADA, 250GR DE HARINA MITAD DE ARROZ, MITAD ALMIDÓN  DE MAIZ ( MAIZENA).

Mezclar 8 yemas de huevo con 250gr de azúcar, canela, el agua
de azahar y la vainilla azucarada. Batir bien hasta que quede blanco y cremoso.

Anadir 2 cucharaditas de café de levadura  a la harina de arroz y el almidón de maíz,
tamizar con un colador fino, añadir a la mezcla anterior, poco a poco mientras
vas batiendo hasta que quede una mezcla bien batida y bien aireado.

Monta las 10 claras a punto de nieve, añade un poco de sal y
un poco de zumo de limón para que queden más firmes, lo veras cuando al poner
boca abajo el bol estas no se caen. Añade poco a poco a la mezcla anterior con
una espátula con movimientos suaves y envolventes. Cuando más aire coja, más
esponjosa y suave sale el pa de pessic. Vierte la mezcla en una bandeja
rectangular  forrada con papel de horno ,
o un molde redondo o cuadrado.

Calienta el horno a 180º durante 5 minutos, pon el pa de
pessic  a 140º durante 45 minutos, a 180º
15 minutos más. Pincha con un palillo y cuando salga seco el pa de pessic ya
está.  Tapa con papel albal por encima si
ves que se tuesta mucho.

PARA
ADORNAR

CREMA
MANTEQUILLA

2 YEMAS DE HUEVO, 100 GR DE AZÚCAR, 2 CUCHARADAS SOPERAS DE
AGUA, 250GR MANTEQUILLA.

Pon en cazo al fuego el agua y el azúcar, para hacer el
almíbar hasta forme punto de hilo (también lo puedes hacer en el microondas al
máximo 4 minutos), saca del fuego y deja templar unos minutos ,añade las dos
yemas,  bate con las varillas hasta que
forme una crema, añade la mantequilla a trozos y bate con la batidora de brazo
Está te subirá y quedara cremosa como igual que la mayonesa. Reserva

ALMIBAR

4 CUCHARADAS DE AGUA, 4 CUCHARADAS DE AZUCAR, UN CHORRITO DE
LICOR (ESTA VEZ LE PUSE VINO DULCE. )

En un bol de cristal pon el agua, el azúcar y el chorrito de
licor, ponlo en el microondas a potencia máxima 2 minutos. También si quieres
lo puedes hacer con un cazo en el fuego.

ADORNOS

CROCANTI
: ALMENDRAS TROCEADAS, 100 GR AZUCAR , 40 AGUA, LICOR DE
MELOCOTÓN

En un cazo he puesto el agua un chorrito de licor de
melocotón y el azúcar en el fuego, cuando he visto que comenzaba a hacerse el
almíbar he añadido las almendras troceadas y he ido removiendo con una espátula
de madera hasta  se ha ido haciendo el
caramelo. Cuando he visto que ya estaba he untado con aceite la zona en la
plancha de silicona que tengo para amasar 
y lo he repartido, formando un cuadrado. Cuando ha estado templado con
un cortador  redondo he hecho 3 círculos
y el resto lo he cortado a cuadrados y le he puesto fideos de colores por
encima

ALMENDRAS TROCEADAS, MERMELADA DE ALBARICOQUE CHOCOKCRECS
NEGRO,  GAUDINS (PELADILLAS DE COLORES ) :
LOS DULCES SON REGALO  DE CARAMELS PIFARRE ,OS RECOMIENDO SUS
CARAMELOS ARTESANOS TODOS ESTÁN SUPER BUENOS , UNA VERDADERA TENTACIÓN. ES FÁBRICA
FAMILIAR DE BELLPUIG CON MÁS DE 100 AÑOS DE EXPERIENCIA.

He cortado el pa de pessic por la mitat. El trozo de abajo lo
he pinchado con un tenedor, he mojado el bizcocho con el almíbar y he repartido
la mermelada de albaricoque por encima. Pon el otro trozo de pa de pessic por
encima. Unta la parte de arriba con la mantequilla  a los lados he puesto la almendra troceada (
para que quede pegado en los lados he mezclado la almendra con la mantequilla,
así se queda pegada a los lados. He adornado con las formas la mona y he
añadido los chocokrecs y los gaudíns Pifarre.

Como veréis una manera diferente de hacer la mona

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