TIEMPOS DE COCCION DE LAS CARNES

TIEMPOS DE COCCIÓN DE
LAS CARNES

Simone
Ortega en su libro 1080 RECETAS DE COCINA, nos da una pequeña guía para saber el
tiempo que tarda en cocerse las carnes según el tipo y tamaño. Más de una vez
me ha pasado que pongo una  pieza de carne
en el horno y no tengo muy claro el tiempo y lo vas vigilando. De esta manera
consultando los tiempos que nos indica Simone Ortega, te puedes orientar e ir
un poco más tranquila.

ASADO DE VACA

En
una bandeja de horno o besuguera se pone un poco de manteca (unos 30 gr.) o
aceite fino (3 ó 4 cucharadas soperas) para un asado de 2 kg., más o menos, si
éste no viene preparado con algo de tocino; se calienta bien y se dan unas
vueltas en la lumbre para que se dore. Acto seguido se sala y se mete en el
horno fuerte. Este se encenderá como ¼ de hora antes de meter la carne.

El
tiempo de cocción para que quede en su punto, es decir, muy el interior, se
calcula en 15 a 20 minutos por cada ½ kg. de carne.

BISTEC O FILETE

Se
untan las dos caras con un poco de aceite fino y en una sartén bien caliente se
ponen de un lado 4 minutos, se salan, se vuelven y se dejan por el otro lado 3
minutos, y se salan.

ASADO DE TERNERA

Se
pone en una bandeja de horno y se sala el pedazo de carne. Se mete al horno
directamente unos 25 minutos por cada ½ kg. en las piezas grandes (de 3 kg. en
adelante). A media cocción se pone primero unas cucharadas soperas de agua
caliente y después de 1 a 2 cucharadas soperas de vino blanco seco. Se le dará
varias veces la vuelta, rociando el asado con la salsa que tiene.

PIERNA DE CORDERO

Preparado
como la ternera y, si se quiere, frotado con un diente de ajo; se deja unos 25
a 3u minutos por cada kg. a horno fuerte.

POLLO ASADO

Igual
preparación que para la ternera. Un pollo de 1 kg. se deja unos 35 a 4u minutos
a horno más bien fuerte.

CERDO

Igual
preparación que para la ternera y 30 minutos por cada ½ kg. de carne.

Las
chuletas se fríen durante unos 7 minutos de cada lado y después se tapa la
sartén con una tapadera y se dejan unos 10 minutos más a fuego lento (dándole
una vuelta a la mitad del tiempo).

IMPORTANTE

Todos
los asados se deben meter en el horno previamente calentado. Después de
cumplido el tiempo necesario se apaga el horno totalmente y se deja la carne de
5 a 10 minutos más para que se esponje, antes de sacarla para trinchar.