ALGUNOS CONSEJOS Y TRUCOS DE COCINA 2

ALGUNOS CONSEJOS Y
TRUCOS DE COCINA 2
ALGUNOS CONSEJOS 1
ALGUNOS CONSEJOS 3

Os
pongo otros pocos consejos  de Simone
Ortega de la G a la O
 Garbanzos. Para que los garbanzos salgan
tiernos hay que ponerlos a cocer en agua templada. Si en mitad del guiso hay
que añadirles agua, ésta siempre será caliente.
Guisos agarrados. Cuando un guiso se agarra, es
decir, se pega al fondo de la cacerola, para quitarle el mal gusto se pone el
cazo en un recipiente con vinagre y se deja un rato. Después se cambia el guiso
de cacerola sin raspar el fondo, para que lo agarrado quede pegado y no dé mal
sabor.
Huevos (conservación). Está muy recomendado meter los
huevos en la nevera, pues al batirlos enteros o al montar las claras a punto de
nieve se quedan más firmes.
Huevos (manera de
comprobar su grado de frescor).

Se sumergen en un cacharro hondo, lleno de agua fría: si se quedan tumbados en
el fondo son muy frescos (hasta 4 días, y sirven para pasados por agua). Si se
quedan en el fondo, pero de punta, son comestibles pero tienen hasta unos 10
días. Si flotan en la superficie no se deben utilizar por viejos.
Leche. Para que la leche no adquiera mal
sabor al hervir, conviene enjuagar previamente el cazo con agua fría.



Legumbres. Todas las legumbres (menos los
garbanzos) se ponen a cocer en agua fría. Si se les tiene que añadir agua
durante su cocimiento, tiene que ser siempre fría.
A las judías se les tiene que cortar el
cocimiento tres veces (espantar), con un chorrito de agua fría, necesiten o no
más líquido. Así quedan más suaves.



Mayonesa cortada. Cuando la mayonesa que se está
haciendo se corta (es decir, se separa el aceite del huevo), se puede arreglar
de tres maneras:
1.ª Se pone otra yema en un plato o tazón
y, poco a poco, se va añadiendo la mayonesa cortada a cucharaditas. Al terminar
se rectifica de sal, vinagre o limón, etc… Lo he probado funciona
2.ª Se machaca con un tenedor un trozo
de patata cocido en agua, del grosor de medio huevo, y se le va añadiendo la
mayonesa cortada, poco a poco, con una cucharita y sin dejar de batir.
3.ª Se vuelve a batir la mayonesa
poniendo en un tazón una miga de pan (como una nuez) mojada con vinagre o con
zumo de limón. Este método también funciona.
Merluza o cualquier
pescado congelado
.
Se pone la merluza, o cualquier pescado que se tiene que descongelar, en agua
fría abundante para que lo cubra, con unas 3 cucharadas soperas de sal, durante
1 hora más o menos (hasta que esté blando).
Se
saca y se lava al grifo, secándolo después. Así ya queda listo para prepararlo
como si fuese fresco.







Nevera. Conservación del perejil y la
lechuga. Se meten en bolsas de plástico bien cerradas con un elástico y así se
conservan mucho mejor y más verdes.
Limpieza de las
neveras
. El esmalte
interior se limpia muy bien con un trapo húmedo y polvos de bicarbonato.
Después se enjuaga con otro trapo húmedo pero muy estrujado, quedando así
perfectamente limpia.






Olor a cebolla o a ajo. Para quitar el olor a cebolla o a
ajo de los cuchillos y los dedos, se mojan en agua, lo más caliente posible, y
se frotan con posos de café. Después se enjuagan y se lavan con agua y jabón
normalmente.
Para el olor de las
manos hay varios trucos fáciles:
1.º
Para el olor a ajo se frotan las manos con unas ramitas de perejil y luego se
lavan.
2.º
También pueden frotarse las manos, después de lavadas con agua y jabón y
enjuagadas, con un puñado de sal de mesa.
3.°
Para quitar el olor de la cebolla o puerros de las manos, se frotan éstas con
un chorrito de agua de azahar; después se lavan normalmente con agua y jabón.
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