BAGUETTE TRITORDEUM FERMENTACIÓN DIRECTA

BAGUETTE
TRITORDEUM FERMENTACIÓN DIRECTA


Una de las cosas que más me gustan y me relajan es amasar a mano.

Cada fin de semana lo dedico a hacer el pan para el resto de la semana.

El hecho de mezclar los ingredientes de manera manual y formar las piezas y luego ver cómo se convierten en pedazos de pan es algo maravilloso.

Está receta es del mes de junio, todavía no hacía mucho calor y se amasaba bien.Os pongo la receta.

INGREDIENTES:
400 GR DE HARINA TRITORDEUM,
 80 GR DE MASA MADRE,
240 ML DE AGUA,
 9 GR DE SAL,
 2 GR DE LEVADURA DE PANADERÍA SECA.

La masa madre es al 100% 40 gr harina y 40 ml de agua.

Si no tienes masa madre puedes hacer un pre fermento con 40 gr de harina y 40 ml de agua y 2 gr de levadura seca mezcla bien y deja que aumente de volumen en un sitio templado .

En un bol pon la harina y haz una corona dejando un hueco en el centro, incorpora la sal , la levadura .Ves agregando poco a poco el agua mezclando lentamente la harina que quede todo bien incorporado y deja reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente de 22º a 24º.
No añadas el agua de golpe ya que la harina siempre no es igual.

Amasa bien hasta conseguir una masa elástica y fina. Puedes hacer 3
amasados cortos de 3 o 4 minutos con reposo en la nevera de 10 minutos.

Reposa en bloque durante 2 horas en un lugar fresco, a mitad de la
fermentación dobla la masa.

He dividido la masa en 3 para formar 3 barras. Dale forma al pan
Os dejo el enlace de un video
https://www.youtube.com/watch?v=ssOF_4GXqyA

Pon las piezas encima de un trapo de algodón o lino en el que habrás espolvoreado con harina. Separa las piezas haciendo un pliege con el trapo para separar las piezas

Deja fermentar las barras durante una hora o hasta que doblen de volumen
Precalienta el horno a 250 º

Pon las barras en el horno a 250º con vapor 10 minutos. Baja la temperatura a 200 º y deja que se acaben de hacer. .

Cuando veas que ya están deja las barras en una rejilla hasta que esten bien frias.

Una vez frias ya las puedes cortar y empezar a comer.

Espero que os guste y que aproveche.

conlaneveravacia.blogspot.com
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2 thoughts to “BAGUETTE TRITORDEUM FERMENTACIÓN DIRECTA”

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