BREVE HISTORIA DEL TRIGO DE ESPELTA

TRIGO DE ESPELTA
La Espelta 
también conocida como escaña mayor o escanda mayor, es una especie
común del trigo Es un cereal adaptado a climas duros, húmedos y fríos.
La espelta proviene de la escanda silvestre cruzamiento
natural hibridación entre Triticum boeticum Boiss y,
posiblemente, Aegilops
speltoides Tausch
, presentes en el próximo Oriente y documentado
desde hace 7 milenios – en yacimientos arqueológicos de IrakIsrael y Turquía .Su extensión por el Mediterráneo fue rápida y en la
Península Ibérica fue explotada desde los mismos inicios de la agricultura, hace
unos 5 milenios .

Desde la Edad Media se
cultiva en AsturiasSuizaTirol y el sur de Alemania.
La famosa abadesa St. Hildegarda de Bingen escribe
sobre la espelta en un su libro Liber Simplicis Medicinae: «La
espelta es el mejor grano. Es nutritivo y mejor tolerado que cualquier otro
grano. La espelta provee a quien la come de todos nutrientes para tener una
óptima salud y aporta una mente feliz. No importa como se tome, ya sea como pan
o en otra manera, porque es buena y fácil de digerir»
La cosecha por hectárea es
inferior a la del trigo y el procesamiento es más
difícil, pero la espelta soporta un clima más rudo y es más resistente contra
enfermedades. Aún así en el siglo 20 disminuyó el cultivo, porque conllevó un
rendimiento malo. En el sur de Alemania se cosecha parte de la producción de
espelta en forma cruda para luego tostarla. Se usa para la preparación de
panes, cervezas, vodkas, potajes y de albóndigas vegetarianas.
En el último
tiempo espelta reviva poco a poco en particular en la sección biológica. Esto
es así entre otros, porque muchos alérgicos la aprecian y porque contiene los
ácidos grasos omega 3omega 6 y omega 9 asi
como también minerales2
 .
Hay muchas cruces de Espelta con Trigo pero para utilizar la espelta como
substituto del trigo tiene que ser puro. Su consumo origina menos alergias que
el trigo pero, al contener también gluten, de
ninguna manera es apto para celíacos.


Propiedades
de la espelta

1. Tiene propiedades cardiovasculares. Al contener zinc se mejora el flujo
sanguineo y el funcionamiento de los vasos sanguineos en general.

2. El magnesio y el ácido silícico también mejora la
circulación sanguinea y el sistema inmunológico, además de alimentar a nuestros
tejidos.




3. Se reducen los ataques de
migrañosos, gracias a las
vitaminas B
.




4. La espelta es más digerible que el trigo común al
contener bastante menos
gluten y mejor fibra
.




5. Es recomendable su consumo
para mantener un buen
bienestar físico y mental
, por su
alto contenido en triptófano.




6. No contiene colesterol.




7. Es rico en ácido oléico y ácido linoleico, lo cual lo hace ideal para prevenir enfermedades
cardiovasculares.




8. Las personas alérgicas al
trigo o al gluten, mejoran considerablemente su calidad de vida al cambiar el
trigo por la espelta. Aunque contiene gluten por lo que los celiacos deberan
tenerlo en cuenta y no consumirlo. Las pequeñas alérgias derivadas del consumo
de trigo desaparecen completamente o disminuyen considerablemente.


Valor nutricional de la espelta

Hidratos de carbono. 71,4g

Fibra. 10,7g



Proteínas. 14,6g


Azúcares. 6,8g


Ácidos grasos totales. 2,4g


Ácidos grasos saturados (AGS). 0,4g


Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 0,4g


Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 1,3g


Omega-3. 65mg

Omega-6. 1193mg

Fuente wikipedia
conlaneveravacia@gmail.com

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