CARQUINOLIS , PATUFETS

CARQUINOLIS,PATUFETS 


Carquiñolis  es un
postre típico catalán de origen medieval con influencia romana, visigótica y
musulmana. Para hacer los carquiñolis me he guiado por el Formulario Practico
del Pastelero, de Vilardell-Jornet.  Hay
cuatro recetas para hacerlos. Os pongo dos de ellas. He usado harina integral.
INGREDIENTES.  300GR DE HARINA INTEGRAL FINA, 200GR DE
HARINAFUERZA , 350GR DE AZÚCAR, 200 GR DE ALMENDRA GRANILLO, 125 ML LECHE, UNAS
GOTAS DE ESENCIA DE LIMON,7,5GR DE LEVADURA PASTELERIA.

INGREDIENTES.   265GR DE HARINA FUERZA, 165 GR DE AZÚCAR, 200 40GR DE ALMENDRA GRANILLO, 2 HUEVOS, UNAS GOTAS DE ESENCIA DE LIMON,1 CUCHARADA CAFE DE LEVADURA PASTELERIA, 120 ALMENDRAS ENTERAS CRUDAS  ( COMO NO TENIA HE PUESTO AVELLANAS ), ½ CUCHARADA DE POSTRE DE CANELA, 1 CUCHARADA SOPERA DE CACAO EN POLVO.
Si llevan la almendra en granillo se llaman Patufets. Se
cortan en una medida más pequeña
En un bol ponemos la harina junto con la levadura tamizada,
el azúcar (lo he molido para que quedara fino , azúcar lustre, así se mezcla
mejor con la harina), las almendras en granillo, la leche, la esencia de limón.  Mezclar y amasar todo bien tapar con papel
fil y dejar por lo menos una hora en la nevera, para que absorba los aromas y
nos sea más fácil trabajar.
Al llevar la almendras enteras se llaman Recortes. Son los
carquiñolis que se hacen más. Su tamaño es más grande que los Patufets. La
receta no llevaba cacao, pero me apetecía probar a ver que tal estaban. Han
salido buenísimos.
En un bol ponemos la harina junto con la levadura tamizada,
el azúcar ( molido), los huevos, la almendra en granillo, la canela, el cacao, la
esencia de limón, la almendra entera, la levadura. Mezclar y amasar todo bien
tapar con papel fil y dejar por lo menos una hora en la nevera, para que absorba
los aromas y nos sea más fácil trabajar.
Calentar el horno a 200º
Dividir la masa en porciones de 250gr, y cada una de estas en
otras cuatro porciones, a las cuales daremos forma de barritas de unos 25cm de
largo y 4 cm de ancho, las cuales pondremos en una bandeja de horno con papel
vegetal ( si no tenemos con la bandeja bien limpia la untaremos de aceite. Las pintaremos
con huevo algo batido con un pincel.
Cuando el horno llegue a la temperatura pondremos la bandeja
con la masa y bajaremos el horno a 180º. 
Dejar que se horneen bien hasta que veas que ya están doradas.  Procederemos igual con la otra receta de carquiñolis.
Sacar la barritas de la bandeja y deja que se enfríen un
poco, pero no del todo. Cortar en porciones de medio centímetro de ancho.
Ponlas boca arriba en una bandeja y mete las en el horno para
que se acaben de tostar.
Guardar una vez frías en un bote de cristal o metálico duran
varios días.
Espero que os gusten y que aproveche
conlaneveravacia.blogspot.com
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