EL FORMULARIO PRÁCTICO DEL PASTELERO

EL FORMULARIO PRÁCTICO
DEL PASTELERO

6 ª EDICION 1976


Este
libro es de VILARDELL-JORNET, dos pasteleros que pusieron su saber y buen hacer
en este libro, del que han aprendido muchos 
aprendices de pasteleros. En 1933 sacaron la primera edición, llego a
mis manos  por medio de mi marido que lo
encontró y me lo regalo la sexta edición formato de bolsillo de  1976. ( sabe de mi afición a la pastelería ).
 

CREMA CATALANA


UN POCO DE HISTORIA

En
1933  en Barcelona donde toda profesión
tenía lugar, los oficios se aprendían haciendo de aprendiz. El oficio de
pastelero era bastante demandado , había muchos aprendices, a pesar que el
trabajo era duro, no había fiestas, ni vacaciones, ni domingos , salvo algunas
excepciones. En esa época la mayoría de los obradores funcionaban con escasas condiciones
de higiene, los aprendices dormían en cualquier rincón o sobre la propia mesa
de trabajo. Pero las ganas de querer y poder aprender el oficio superaban
cualquier  contratiempo. Los aprendices
lucían la chaqueta blanca símbolo de la profesión con satisfacción. Aprendían
decoración en la Academia de la Ronda. Discutían entre ellos las formulas que
aparecían en el Portavoz profesional  y
en la Revista Gremial. Conseguir recetas comprobadas era la mayor preocupación
de los aprendices, ya que los oficiales se las guardaban para su uso exclusivo,
lo que provocaba fracaso y pérdida de vocación en los jóvenes aprendices. El
extravío de una libreta de formulas era todo un problema.
MELINDROS
Con
la primera publicación del Formulario Práctico del Pastelero en 1933 hizo
posible la evolución  de la pastelería y
que las fórmulas no se perdieran. En sucesivas y ampliadas ediciones Vilardell
y Jornet continuaron divulgando los secretos, 
y los avances y adelantos que hacían con sus pruebas y experimentos.
CARQUIÑOLIS
El
libro va dirigido a los profesionales reposteros y pasteleros que quieran
mantener , ampliar y renovar los conocimientos básicos en que se
fundamenta  el difícil y especial arte de
la confitería.  Todas las recetas han
sido pensabas y comprobadas, con el deseo de ser útil a las necesidades y
demandas tradicionales y actuales.
En
1976  en todos los países de habla
hispana se habían vendido unos 38.000 ejemplares.  Actualmente también lo podéis encontrar en
algunas librerías o por internet.
EDICIÓN 2005
Os
iré poniendo alguno de sus consejos y recetas.
Espero
que os guste.
NEULES
Información
de la sexta edición del FORMULARIO
PRÁCTICO DEL PANADERO

conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com

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