HARINA DE YUCA

HARINA DE YUCA
Hace unos días fuimos
a comprar harinas a la tienda que hay en el Clot de les Granotes, tiene una
gran variedad de harinas, semillas, hierbas, productos africanos y sudamericanos.
Julio compro harina de yuca. Esta semana Julio hizo pechuga de pollo rebozada
con harina de yuca.
Me puse a buscar
información por internet y mi sorpresa al ver que de la yuca sale la tapioca (
que es el almidón ). La tapioca se da a los bebes como papilla. Os pongo un
resumen de la información que he encontrado. Me gusta saber y aprender sobre
todo lo que me rodea y entre ellos los alimentos. Os pongo la información que
he encontrado en infojardín.
PLANTA YUCA
Se la conoce
como: Mandioca, Yuca, Tapioca, Casava
La Yuca,
Mandioca o Casabe es un arbusto perenne o arbolillo, de hasta 4 m. de altura. Se
cultiva mucho en los trópicos y subtrópicos de Sudamérica y el Pacífico por sus
raíces comestibles, almidónosa de alto valor alimentario.
Las variedades se
dividen en dos grupos
Variedades
amargas y Variedades dulces esta es la que más se comercializa.
De la planta se
aprovecha :

TUBERCULO
Los tubérculos  que se consumen cocinados y son la base
alimentaria de más de 500 millones de personas en continentes como América,
Asia y África.
Tiene una forma
alargada, su piel es parduzca, de aspecto leñoso y su pulpa blanca.
Las variedades,
más consumidas son la Manihot utilissima (Mandioca dulce) y la Manihot
esculenta, de la cual se obtiene la tapioca.
La Tapicoca contiene
mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% y aporta, al igual que
la yuca, muy pocas proteínas y grasas.
La Yuca es un
alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %).Pobre en grasas y proteínas. Es
un alimento muy digestivo. Aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B
(B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. No contiene gluten es
un alimento apto para los celíacos.
Es un alimento
muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que
requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas. Sin embargo, dado
su elevado contenido de potasio, aquellas personas que padecen del riñón y que
requieren de dietas bajas en dicho mineral, deberán tener en cuenta que antes
de su consumo, se ha de dejar en remojo durante unas 10 h (cambiando el agua
cuantas veces sea posible) para que el potasio pase al agua, la cual se deberá
desechar siempre.

Preparación:

El tubérculo y
las hojas crudas resultan tóxicas por liberar ácido cianhídrico y otros
compuestos nocivos. Siempre se cocinan antes de consumir, ya que los compuestos
tóxicos desparecen por acción del calor (cocción, asado, estofado).
Se consume
cocinada como las patatas, En la variedad llamada dulce la concentración  de elementos venenosos desaparecen al
hervirla.
 La raíz puede rallarse en crudo, y es prensada
para extraer el jugo potencialmente tóxico. Una vez secada al fuego o al sol,
se muele para obtener una harina fina y delicada, conocida como tapioca o
almidón.
Usos culinarios:

La yuca se
utiliza extensamente en la cocina latinoamericana.
Las variedades
dulces se consumen  hervidas, o fritas como sustituto de las
patatas.
HARINA YUCA
En Brasil la harina
(farofa) se emplea para espesar guisos, o tostada directamente sobre una
plancha. La feijoada, un suculento cocido de cerdo y alubias negras, se
acompaña habitualmente con farofa tostada.Otros platos emplean la raíz, como la
vaca atolada, en que ésta se cocina hasta disolverse en el caldo. Hervida y
pisada hasta hacer un puré se emplea para postres.
En Paraguay y el norte de Argentina la harina de mandioca se mezcla con queso y leche para hacer bollitos
horneados llamados chipá, el tentempié más habitual de la región, o se utiliza
para dar consistencia a guisados de carne y verdura como el mbaipuí y el
borí-borí. La raíz se come hervida y luego frita como acompañamiento de las
comidas, a modo de pan.
En el estado de Tabasco en México, se prepara una comida llamada puchero, la cual contiene carne y
verduras mismas que se dejan hervir, hasta que la yuca se ablanda, resultando
de lo anterior un caldo muy apreciado.
En Perú se utiliza,
hervida, frita o como harina, en numerosos platos de su gastronomía
 En
Venezuela, Colombia y República Dominicana
se utiliza para preparar el
casabe, una torta plana de harina de yuca, producida a partir de las variedades
amargas, el casabe fue hecho primero por los indígenas.
La fermentación
de la yuca produce una bebida ligeramente alcohólica llamada cauim, consumida
con propósitos rituales por los pueblos aborígenes.
PERLAS YUCA
Una de las
maneras más habituales de tomarla es en forma de harina que se obtiene tras
rallar la Yuca, lavarla y tostarla ligeramente.
En Brasil con
esta harina de mandioca se preparan unas tortillas muy finas denominadas Pan de
mandioca. También podemos preparar con esta harina un pan llamado Cazabe.
La Tapioca es
una sémola a base de Yuca que es muy apreciada como alimento para niños,
ancianos y convalecientes.
Sus
posibilidades culinarias son infinitas: pan (Cazabe), pudines, buñuelos, purés,
salsas, rosquitas, bebidas (yaraque, cachirí), tortas, etc. hechos con una y
mil variantes locales.
Precauciones:

Nunca se debe de
comer cruda ya que es muy rica en ácido cianhídrico y puede provocar vómitos,
diarreas, dolor de estómago e incluso la muerte en pocas horas.Este veneno
desaparece por la acción del calor convirtiéndose, entonces, la Yuca en un
alimento formidable.
La variedad de
Yuca llamada Amarga sólo sirve para preparar el Pan Cazabe ya que en su
confección se extrae todo su jugo.
Conservación:

Debe guardarse
en la nevera o bien, una vez pelada y troceada, se puede congelar para aumentar
su periodo de conservación. La raíz fresca debe consumirse rápidamente, ya que
debido a su alto contenido de almidones se  descompone rápidamente por la acción de
diversos microorganismos. Congelada o envasada al vacío se conserva durante
meses en buen estado
conlaneveravacia@gmail.com

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