LA BORRAJA,

LA
BORRAJA
,
La borraja es originaria del
norte de África.
La Borraja es una planta anual.
Altura: 30-130 cm y cubierta de pelos rígidos. Hojas ovaladas de unos 10 a 12
cm de largo Flores azules o púrpuras o bien blancas según variedad, desde
primavera hasta finales de verano. Se cultiva para usos culinarios, medicinales
o como ornamental.
La borraja se encuentra silvestre en el campo.
En España se produce y consume a nivel local en Navarra, La Rioja
y Aragón, donde es muy apreciada. En 
Francia e Italia también 
.
Es una verdura que contiene
gran cantidad de agua, por lo que tiene pocas calorías Aporta vitaminas A y C y
poseen un buen nivel de potasio, calcio,
sodio, hierro y zinc, entre otros minerales
COMO SE CONSUMEN

Las
hojas y tallos se comen frescas y cocinadas. Las flores se pueden comer en
ensalada o también para repostería.
Es
adecuada para todo tipo de comidas: carnes en general, ensaladas, vinos
aromatizados, salsas frías, infusiones, jugos de fruta, en lugar de perejil, en
toda clase de sopas.
TALLOS
Y HOJAS


Por su débil aroma se puede combinar con otras hierbas de cocina,
sobre todo con eneldo, cebollino y toronjil. Las hojas tiernas añadidas a las
ensaladas dan un sabor y un aroma semejante al del pepino y al del melón. También
se utilizan como verdura, de modo similar a las espinacas, añadiéndolas a sopas
y platos de carne.
Las flores se han empleado en
confitería, o bien conservándolas alternando capas de flores y de azúcar, una
cantidad algo menor de flores que de azúcar, en un cazo hasta que se forme
caramelo. Para adornar platos
Las hojas rebozadas con harina, leche, huevos y sal, una vez
fritas se presentan también con miel.
La sopa se prepara cociendo las hojas finamente picadas en leche
de almendras, con un poco de azúcar.
En tortilla, picando bien las hojas y sofriéndolas; luego se añade
huevo batido y se cocina como una tortilla francesa.
Las hojas dan un sabor a pepino
a las bebidas, y en Gran Bretaña se suele añadir tradicionalmente en ensaladas
y quesos suaves y en algunas partes de Italia se las consumen cocidas como
verdura.
Las hojas poseen un sabor que
recuerda el del pepino. Se debe consumir fresca, pues una vez seca pierde todo
su sabor y por lo tanto su aroma. Siempre picarla finamente. Sabor fresco, parecido
al pepino, y algo ácido.
Las hojas tiernas se pueden
consumir crudas, en ensalada aderezada con aceite de oliva, trasmitiendo un
aroma y sabor a pepino; conviene picarlas, pues enteras son poco atractivas por
su pilosidad.
FLORES Y RAICES


Las raíces se rallan y se echan
en agua hirviendo hasta que se pongan tiernas y luego se preparan en confitura
o escarchadas con abundante azúcar.
La corola puede ser utilizada
para dar color azul al vinagre. Los tallos secos y las flores se utilizan como
saborizantes.
Las delicadas flores azules de
la borraja y sus brotes tiernos flotando en bebidas heladas de verano; las
flores añadidas a ensaladas frescas y crujientes para poner en ellas una nota
de color; las hojas nuevas hervidas y servidas como alternativa a las
espinacas, etc.
Las flores y las hojas son la decoración tradicional en los
cócteles basados en ginebra, y puede colocarse en los cubitos de hielo para
decorar.
.Las flores frescas se añaden a ensaladas o se usan como aderezo,
pero se vuelven rosadas en contacto con los ácidos, como el limón o el vinagre,
también sirven para hacer jarabe o se caramelizan para decorar pasteles.

Información fichas infojardin
conlaneveravacia@gmail.com

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