LAVAR Y COCER ESPINACAS FRESCAS

LAVAR  Y COCER ESPINACAS FRESCAS 
Consejos de Paul Bocouse


Para que
las espinacas queden buenas estas tienen que ser frescas, de hojas tiernas.
Antes de
cocerlas se deben quitar los tallos ( si estas son pequeñas no hace falta ) ,
lavar las hojas en agua abundante  y
eliminar todas aquellas que estén amarillentas o marchitas.
El color
verde de la planta es señal de buena calidad, garantía de sus propiedades
nutritivas y un buen sabor. Para sigan teniendo ese color verde a la hora de
comerlas La cocción tiene que ser muy rápida y entre la preparación y que se
coman lo más pronto posible. Lava y escurre bien





COCCIÓN :
En una olla
poner la cantidad de agua suficiente para que las espinacas queden cubiertas
completamente. Pon en el agua 10 gr de sal por litro. Cuando veas que el agua
hierve añade las espinacas. Estar atento a que vuelva a hervir se van hundiendo
las espinacas en el agua con una espátula, a los 8 minutos de hervor a
borbotones  comprobar si están ya cocida,
sino dejar cocer unos minutos más.
Vaciar las
espinacas en un colador grande, llenar de agua fría el recipiente  y sumergir en estas las espinacas
escurridas.  Repetir la operación dos
veces para que se enfríen más rápido.
Una vez
enfriadas y escurridas, apretar muy fuerte entre las manos o en un paño las
espinacas para sacar toda el agua. Pasar por un tamiz muy fino y picarlas muy
menudas.
Si no las
vas a usar las puedes congelar, otra opción si las vas a consumirlas en unos
pocos días es conservar en una fuente de loza o esmaltada, que sea grande para
poder extenderlas en el fondo y guardar en la nevera.
Si quieres
servir las espinacas en rama, blanquealas a última hora, escurre y no las
refresques. Ponlas en un paño, envolverlas en esté, cogerlo por ambos lados y
retorcer.
Para saltearlas  echar el aceite o mantequilla a las espinacas
50 gr por cada 500 gr. Secarlas rápidamente a fuego vivo durante unos
instantes.  Preparar según la receta
escogida.
Por cada
dos kilos de espinacas crudas, salen 500 gr de espinacas cocidas.
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