LOS HORNOS DE CONVECCIÓN

LOS HORNOS DE CONVECCIÓN.
HORNO DE CONVECCIÓN

Hasta hace
un año no me compre el horno de convección, tenía el grande eléctrico que venía
con la cocina y para cuando hacia grandes cantidades  me iba bien, y el pequeño de sobremesa
que  aún lo tengo.  Y cómo no las cosas no vienen solas, el mismo
día se me estropeo el horno grande y el microondas. Así que me compre el de
convección y como la mayoría de los mortales, el manual de usuario me lo mire
por encima. Los manuales los dejo para mi marido se los lee todos, le encanta
es el manitas.
MI BIZCOCHO GENOVES
Hoy he hecho un bizcocho genovés y me ha salido la mitad de
arriba esponjosa y la de abajo gomosa. Me he puesto a mirar por internet os
pongo los consejos que he encontrado para los que no nos miramos los
manuales. 
Hay tres maneras
para adaptar las recetas del horno convencional al horno de convección:
1. Hornear
a la misma temperatura del horno convencional, pero por un período corto de
tiempo.
2. Hornear
durante el mismo período de tiempo que con un horno convencional, pero reducir
la temperatura de 4ºC.
3. Hornear
durante un período de tiempo ligeramente más corto y una temperatura reducida. Por
regla general es el método más eficaz para la mayoría de los hornos.
CALABACINES RELLENOS DE SETAS Y LONGANIZA
Los
alimentos cocinados en un horno de convección tardan de un 25% a un 30% más rápido
que en un horno convencional. Al circular los alimentos alrededor de la comida,
los alimentos tienden a tener menos pérdida de humedad y se pierden menos nutrientes
en el proceso de cocción.
Uno de
los factores más importantes para determinar qué método de cocción es más
adecuado para la comida es el tipo de plato o bandeja que está cocinando
Deja por
lo menos 5 cm en todos los lados entre las bandejas múltiples, de modo que el
aire pueda circular correctamente.
La cocción por convección es adecuada para
Moldes
para galletas , Bandejas, cazos  poco hondos
La cocción convencional es buena para
Bandejas,
marmitas con tapas , Bandejas para asar hondas.
Instrucciones para pasteles

GALLETAS DE AVENA
Precalienta
el horno de convección. Reduce la temperatura de cocción indicada en tu receta en
4º C. Si el pastel es muy grande, reduce aún más la temperatura, de 5 a 10
grados 1º a 2º C.
Vierte
la mezcla de pastel preparado en el molde. Una vez que el horno se precalentó,
coloca el molde en el horno. Deja por lo menos 5 cm en todos los lados entre
las bandejas múltiples, de modo que el aire pueda circular correctamente. No
cubras los pasteles con papel de aluminio.
BIZCOCHO BORRACHO PAN RALLADO
Deja la
puerta del horno cerrada, mientras que se hornea el pastel. En los hornos de convección
el aire caliente circula alrededor de la comida, por lo que al abrir la puerta
se libera una gran cantidad de calor. Comprueba el punto de cocción del pastel
unos 10 minutos antes de lo que sugiere la receta. Los pasteles pequeños se
cocinan más rápido en un horno de convección, mientras que los grandes pueden tardar
más tiempo que en un horno convencional.
Retira
el pastel del horno cuando al pinchar un palillo en el centro del pastel salga
limpio. Deja que el pastel se enfríe un poco antes de sacarlo del molde.
Normas Asar
ALETONES DE PAVO AL HORNO
Carnes
asadas y aves de corral no es necesario precalentar. Coloque las carnes en una
parrilla para un mejor dorado. El tiempo de asado puede ser de 20 a 30 por
ciento menos que en un horno convencional si no se reducen las temperaturas.
Algunos hornos ofrecen un modo de asar especial que proporciona la parte
superior y / o inferior un aumento inicial de calor además del ventilador.
Estos métodos hacen que sea fácil de conseguir resultados óptimos en un tiempo
más corto. 
ASADO CERDO
Asados
pequeños o aves sin relleno no reducir las temperaturas del horno para piezas
pequeñas, asados delgados, o aves sin relleno. En nuestras pruebas, asamos un
pollo 2 kg a 190º C  Dentro de una hora,
un 20% menos tiempo que en la cocina convencional, estaba muy bien dorada. Para
trozos de carne grandes y aves grandes 
reducir 4ºC  durante una parte o la
totalidad del tiempo de cocción. Al bajarla temperatura, la carne es  más jugosa y se encoge menos, pero se
necesitará más tiempo para cocinar.
La
información es de:
www.gourmetsleuth.com/Articles/Cooking-Tips–Techniques-642/convection-cooking-adjustments.aspx
conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com

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