PAN CON HARINA DE TRITORDEUM

PAN
CON HARINA DE TRITORDEUM


Os
pongo mi primera receta del pan con harina de tritordeum, tal como os comente
en la entrada de TRITORDEUM, lo he hecho con masa madre, al ser un pan de
130-140 W, me ha salido un pan denso pero con un sabor refrescante me recuerda
al pan con harina de avena, y el sabor es parecido entre el pan de kamut y el de
espelta. Os pongo la receta.

HARINA

INGREDIENTES: 1KG DE HARINA TRITORDEUM, 450 GR DE
MASA MADRE, 15 GR DE SAL, 20 GR DE AZÚCAR, 600 GR DE AGUA TEMPLADA. 

MI PRIMER SACO DE HARINA

No he
querido añadir más ingredientes u otras harinas para que subiera más, quería
ver que tal salía  sin añadir nada y poder saborearlo en su totalidad.

Saca
la masa madre de la nevera y dejala  un
rato hasta veas que se activa. Con la temperatura que tenía en el obrador 15 º
tardo dos o tres horas.

En
un bol pon la harina, la masa madre, el azúcar, la sal y el agua (guardando un
poco). Mezcla bien, ves amasando y añade agua si vieras que fuera necesario,
hasta que obtengas una masa homogénea y elástica. Tapa con un trapo húmedo o
con papel film y deja reposar en un sitio templado sin corrientes de aire hasta
que aumente el doble de volumen. Dependiendo de la temperatura tardara más o
menos. Si haces la masa por la noche, la puedes dejar en la nevera y seguir al
día siguiente.

Cuando
he visto que estaba, la he amasado un poco y la he dejado reposar 15 minutos.

He
partido la masa en cuatro partes de 500gr.
Con
una lo he partido en trozos de 95 gr, los he boleado y he dado forma de
panecillos y los he puesto en una bandeja ha levar.
Con
otras dos las he boleado y dado forma de pan redondo, las he puesto en una
bandeja con papel de horno y las he dejado levar.
La
otra masa la he partido en dos y la estirado y dejado reposar un rato.

PANECILLOS

Cuando
los panecillos y el pan han estado. He puesto el horno a calentar a 250º, con
una bandeja en el fondo con piedras de volcán. Al llegar el horno a su
temperatura he añadido agua hirviendo a las piedras y he puesto los panecillos,
he bajado la temperatura a 220º y he dejado que se hiciera el pan hasta que han
estado bien dorado. Si ves que por abajo ha quedado un poco blanco le das la vuelta
y deja que se dore. Después he vuelto ha subir el horno a 250º y he repetido la
misma operación que con los panecillos. Si no te gusta muy dorado el pan,
puedes ponerle un trozo de papel aluminio por encima.

PAN REDONDO

Sacar
del horno y dejar enfriar en una rejilla para que no coja humedad.
Ha
salido buenísimo.

Con
la otra masa he hecho una coca de manzana y una coca de atún con queso ycebolla, os pongo el link de las recetas.

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conlaneveravacia@gmail.com

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