PANECILLOS GENOVESE CON ALBAHACA

PANECILLOS
GENOVESE CON ALBAHACA

El otro día en Cantizano Gastronomia
salía la Foccacia Genovese, la diferencia de la receta que uso yo es que el a
la masa le añade vino blanco. Está tarde he decidido probar, pero en vez de
hacer la típica Foccacia plana me apetecían bollitos. He hecho unos cuantos de
90 gr y unas pulguitas de 25 gr, ha salido bastante bueno, os pongo la receta.
BOLLITOS


PRIMERA MASA
100 GR DE
HARINA DE FUERZA, 7 GR DE LEVADURA EN POLVO DE PANADERIA O 25 GR DE LEVADURA
FRESCA, 100 ML DE AGUA TEMPLADA, 5 GR DE SAL
Poner en un
bol la harina, el agua templada, la levadura y la sal. Mezclar todo bien, tapar
con papel film en un sitio templado, hasta que forme una masa esponjosa y con
burbujitas. Normalmente hago la masa de un día para otro. Siempre hago más y la
puedes guardar en la nevera, si gastas siempre puedes añadir la cantidad de
harina y agua que hayas gastado, dejar fuera en un sitio templado hasta que
suba y volver a guardar en la nevera bien tapado
ACEITE AROMATIZADO
ACEITE
DE OLIVA  VIRGEN 250 ML ( el de aquí de
España uno de los mejores del mundo, hay muchos y variados ), UNAS RAMITAS DE
ROMERO, UNAS HOJAS DE OREGANO ( LE PUSE EN POLVO), UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA,
UN POQUITO DE TOMILLO. (Si las hierbas son frescas mucho mejor, sino secas ).
Ponerlo
todo en un bol con el aceite, calentar en el microondas, o en una cazuela, pero
sin que hierva para que los aromas se mezclen. Sacar y dejar reposar, si lo
haces un par de días antes mejor más gustoso.
SEGUNDA
MASA
600
GR DE HARINA DE FUERZA, 7 GR DE LEVADURA PANADERIA SECA, 5 GR DE SAL, 10 GR DE
AZÚCAR, 200 ML DE AGUA, 100 ML DE VINO BLANCO, 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
AROMATIZADO,100GR DE SEMOLA FINA DE TRIGO. UNAS HOJAS DE ALBAHACA TROCEADA
PULGUITAS
 En
un bol o cazuela grande he puesto la harina, la sal, el azúcar, la levadura y
el aceite. Mezclarlo todo bien, añadir la masa que hemos hecho primero, remover
e ir añadiendo  el vino ,el agua y las
hojitas de albahaca troceada.  Amasar
todo bien hasta que quede una masa elástica de 10 a 15 minutos.
Pon
en el bol o cazuela, tápalo con un trapo húmedo o film, guarda en un sitio
templado y deja que aumente de volumen. Lo puedes poner en el horno a unos 25 ó
30º de temperatura ( pero sin aire, ya que se seca la masa )
Una
vez que ha aumentado la he amasado y estirado con el rodillo, la he plegado
como si fuera una carta en tres. La he dejado reposar 15 minutos.
La
he vuelto a amasar, estirar con el rodillo y plegar en tres. Vuelta a reposar
otros 15 minutos.
Cogido
la masa y dividido en porciones de 95 gr los panecillos  y las pulguitas de 30 gr.
Estira
la masa y pliega en tres, vuelve a estirar y vuelve a plegar en tres formando
los panecillos. Ponlos en una bandeja a y espera hasta que aumente de volumen.
Pon
el horno a calentar a 230º
Cuando
hayan subido de volumen pinta con el aceite aromatizado y humedece con agua.
Pon
el pan en el horno bajando la temperatura a 220º y espolvoreando con un spray
de agua el horno.
Dejar
los bollitos hasta que veas que están dorados.

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