PANELLETS 2012

PANELLETS 2012

Es
un postre típico de todos del Cataluña, se come en la festividad de Todos los  Santos, es un postre que todavía no he hecho
pues he tenido la suerte que buenas cocineras me los regalaran. Durante muchos
años los ha hecho mi madre. Este año he tenido la suerte de probar los de mi
vecina Antonieta, nos los hizo de piñones, café, membrillo y almendras. Le
salieron buenísimos, es una gran repostera. Disfrutamos mucho comiéndolos.
ELS PANELLETS DE LA ANTONIETA
La
receta que os pongo hoy es de Josep Mª Font, el pastisser d’Alella. Pastelero
de toda la vida, nos enseña en su  web http://www.josemanefont.com
,  hacer postres y pan. Es genial. Os pongo sus receta y el video.

INGREDIENTES

Para el Mazapán:

500 grs. de almendra »
Marcona «400 grs. de azúcar, Ralladura de limón,2 Huevos

Para
las variedades.
Coco rallado, Piñones,
Almendra troceada, Avellanas,
Café molido o soluble, Licor
de grosella o granadina

CÓMO HACER PANELLETS NATURALES PASO A PASO:

El titulo de la receta, es de Panellets naturales, porque a
diferencia de muchas otras recetas, no le hemos puesto ni patata ni moniato lo
que dificulta un poco su elaboración y encarece su coste, pero que agradece
nuestro paladar.
En primer lugar rallaremos la almendra hasta dejarla en polvo.
Después, pondremos en un bol la almendra, el azúcar y la ralladura de limón.
Amasamos en seco para que se mezclen bien los ingredientes.
Añadiremos los huevos uno a uno hasta que consigamos una masa
que tenga consistencia como si fuese plastilina.
Dividiremos en mazapán en tantas clases como deseemos hacer. Lo
envolveremos en papel film y guardaremos en el frigorífico por espacio de 12 horas
para que los granos de azúcar que contiene nuestro mazapán, se hidraten y se
mezclen totalmente con nuestra masa.

A continuación, haremos piezas pequeñas mezclando piñones que
previamente habremos puesto en maceración con huevo para que se peguen bien a nuestra masa de
mazapán.
Para los de almendra seguiremos el mismo proceso. Para los de
coco, añadiremos a nuestra masa coco rallado y formaremos unas pirámides Para los de avellana les
daremos forma de bola aplastando  un poco y podremos una avellana clavada
encima. Para los de fresa, añadiremos a la masa grosella o granadina. Se tiene
que tener en cuenta que al añadir líquido, la masa quedaría pegajosa y
desequilibrada, y es por esto, que añadiremos 100 gr de almendra molida y 50
gr. de azúcar también molido. Y para los de café, añadiremos el café mezclando bien
con el mazapán.
conlaneveravacia@gmail.com
conlaneveravacia.blogspot.com

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