PATATA O PAPA

PATATA  O PAPA

Nombre común: Patata, Papa
Nombre científico o latino: Solanum tuberosum subsp. tuberosum
Familia: Solanáceas (Solanaceae).
Origen: cordillera andina.
La patata fue
cultivada por primera vez entre los años 8000 y 5000 AC  en una región que comprendería lo que hoy es
el sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia Desde entonces se ha extendido
por todo el mundo y se ha convertido en un alimento básico en muchos países.
La patata es
una especie anual, se reproduce a partir de tubérculos que son los órganos
comestibles de la patata.

USOS DE LA PATATA

Estos son
múltiples, tanto como producto fresco como industrializado, es uno de los
alimentos más versátiles y generalizados.
El consumo,
después de un proceso de cocción, puede ser como patata asada, cocida, frita,
ensalada, puré, sopa, sufflé, milcao, etc.,
En la industria
de la alimentación se utiliza en una enorme variedad y cantidad de productos
procesados como los congelados, deshidratados, enlatados, licores, para la
obtención industrial de almidón, dextrinas, glucosa, y otros productos.
También se
utiliza en alimentación animal.
VARIEDADES DE PATATAS CULTIVADAS
 EN ESPAÑA

Distinguimos, entre patatas:
extra tempranas
(que se recolectan del 15 de enero al 15 de abril), tempranas (del 15 de abril al 15 de junio), 
media estación (del 15 de junio al 30 de septiembre)
y tardías (del 30 de septiembre al 15
de enero).
Las extra tempranas
y las tempranas son inmaduras y se pelan fácilmente con la uña, sobre todo una
vez cocidas.
El principal
criterio de clasificación de las variedades de patatas suele ser el color de la
piel (rojo, amarillo, blanco) junto con el color de la carne (amarillo o
blanco).La textura de la piel (lisa o rugosa), las yemas (superficiales o
hundidas), la forma del tubérculo (cilíndrico, ovoidal, redonda) junto con la
época de recolección (temprana, semítemprana, semitardía y tardía) constituyen
otros tantos criterios para poner algo de orden entre las numerosas variedades
existentes (cerca de 1.500).
AMARILLAS
KENBECK

– Etoile du León (piel amarilla y carne blanca,
superficie lisa, temprana, buena calidad culinaria, cultivada en Valencia y
otras áreas mediterráneas).
– Jaerla (piel y carne amarillas, piel lisa
temprana, buena calidad culinaria).
Bintje (piel y carne amarillas, piel
lisa, , semi temprana, tubérculos ovales alargados, grandes, buena calidad
tanto para elaborar patatas fritas como cocidas).
Claustar (piel y carne amarillas,
superficie lisa, semitempranas, tubérculos redondos ovales, buena calidad para
consumo, conservables).

– Eureka (piel y carne amarilla, tubérculos
ovales, , tamaño grande, semitemprana).
– Kennebec (piel blanca amarillenta, carne
blanca, , piel blanca, tubérculos grandes, semitemprana).
Marfona (piel y carne amarillo- claras,
, piel lisa, semitemprana que puede llegar a ser semitardía, tubérculos
grandes, buena cocción).
Monalisa (piel y carne amarilla,
tubérculos ovales grandes semitemprana).
MONALISA
Royal Kidney (piel amarilla y lisa,
carne blanca, , cultivada en Baleares y Canarias para exportación).
Spunta (piel y carne amarillo- claras,
tubérculos grandes arriñonados, piel lisa, buena calidad, semitemprana, se
cultiva en Castilla y León).
Obelix (piel amarilla, carne amarilla
clara, piel semilisa).
– Arran Banner (piel amarilla clara y carne
blanca, tubérculos redondos algo aplastados, – profundos, ciclo semitemprano,
recolección en primavera y verano que puede llegar a ciclo semitardío,
recolección en verano y otoño, cultivo muy extendido en el norte de España).
Agria (piel y carne amarillas, piel
lisa, tubérculos cilíndricos alargados).
King Edward (piel amarilla y carne
blanca, ojos superficiales con ligera pigmentación rojiza, tubérculos ovales,
muy cultivada en Canarias).
Alfa (piel y carne amarillas,
superficie áspera, , tubérculos gruesos, semitardías).
Baraka (piel y carne amarilla,
tubérculos grandes de tipo oval alargado, ciclo tardío, buena calidad).
BLANCAS

FRISIA

Pentland (piel
y carne blancas, tubérculos ovales- redondeados, ojos superficiales,
semitardía).
Xantia
(piel y carne blancas, piel lisa, yemas superficiales, forma redonda
irregular).
Frisia
(piel y carne blancas, piel lisa, ojos semihundidos, redondos).

ROJAS

Cóndor
(piel roja y carne amarilla pálida, ojos superficiales, forma oval,
semitempranas a semitardías).
Red Pontiac
(piel roja y carne blanca, tubérculos redondeados, ojos semihundidos,
semitempranas, buena calidad para el consumo).
Desirée
(piel lisa roja, carne amarilla clara, tubérculos grandes ovales alargados,
semitardías, para cocer y para freír).
Asterix
(piel roja, carne amarilla clara, superficie áspera).
OTRAS VARIEDADES

Achat –
Álava.- Arka.- Ática.- Aura.
– Bartina.-
Belladona.- Bella de Fontenay.- Bimonda.- Blanka.
– Cantate.-
Cardinal.- Duquesa.- Fábula.- Furore.- Gelda. Gineke.- Goya.
– Heida.-
Inca- Kingston.- Maica.- Majestic.- Mondial.- Nicola.- Olalla.
– Olinda.-
Ostara.- Palogan.- Rosalie.- Sergen.- Turia.- Up- to- date.
– Urgenta.-
Víctor
.
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA PATATA

Proporciona
féculas dispuestas a convertirse en energía, vitamina C (fundamental para la
salud general, la correcta evolución de las heridas o el vigor de las encías),
vitamina B1 (fundamental para la salud de nervios y músculos), vitamina B6
(necesaria para la producción de proteínas y la prevención de infecciones) y
una fuente excepcional de potasio (regulador de la tensión arterial).
Agua 77%, Hidratos de carbono, 18% (fibra 2%), Lípidos 0, 2% Proteínas
2, 5%, Sodio 7 mg/100 g, Potasio 430 mg/100 g ,Fósforo 52 mg/100 g, Calcio 9 mg/100 g, Hierro 0, 6 mg/100 g ,Vitamina
A 2 mg/100 g, Vitamina C 18 mg/100 g, Vitamina
B1 0, 1 mg/100 g, Vitamina B2 0, 04 mg/100 g, Vitamina
B3
12 microgramos/100 g
PROPIEDADES MEDICINALES

– Protectora
del hígado y de las funciones de la vesícula biliar.- Excelente estimulante
digestivo, diurética y por tanto muy útil frente a problemas de retención de
líquidos.- Reductora del colesterol y las tasas de grasa en sangre.-
Interesante para los diabéticos gracias a su contenido en insulina, sustancia
que limita la concentración de azúcar en sangre tras las comidas
.
conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.con

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