RAGOUT DE CIERVO A LA PALLARESA

RAGOUT DE CIERVO A LA
PALLARESA
Y estas
Navidades..¿porque no un Ragú de ciervo a la Pallaresa ?  Os pongo la receta del RESTAURANTE MIRALTREN
de la POBLA DE SEGUR ( LLEIDA)
El toque
diferencial de este plato es el marinado de la carne en vino tinto durante tres
días, para que esta coja todo el sabor y sea más tierna.
INGREDIENTES
MARINADO
: 1 LITRO DE VINO TINTO, TOMILLO, ROMERO JENGIBRE, 3 CEBOLLAS MEDIANAS
CORTADAS EN JULIANA
INGREDIENTES:
1 KG CARNE DE CIERVO CORTADA EN DADOS, AJOS TIERNOS, 2 PUERROS, 3 ZANAHORIAS, ACEITE
DE OLIVA, SAL,PIMIENTA 1 COPA DE COÑAC O BRANDY.
En una
cazuela o bol ponemos el vino tinto, el romero y tomillo en rama       ( puedes hacer un atadillo con las hierbas),
el jengibre y la carne de ciervo cortada en dados grandes. Lo dejaremos reposar
en la nevera o en un sitio fresco durante tres días.
Cortamos
los ajos y el puerro en juliana. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas.
Escurrimos
la carne de ciervo, reservando el caldo del marinado por un lado y la cebolla
por otra para cuando hagamos la salsa.
En una
cazuela en aceite de oliva virgen doramos la carne de ciervo que habremos
salpimentado previamente. Una vez dorada la reservamos. En el mismo aceite
sofreímos la cebolla del marinado, los ajos tiernos, el puerro y la zanahoria.
Cuando veamos que ya está el sofrito (deja que este se haga lentamente sin
prisas) añadimos la carne, el vino tinto y la copa de coñac o brandy.Dejamos
cocer a fuego lento hasta que este tierno.
Retiramos
la carne, colamos la salsa la dejamos reducir hasta que esté al punto
De
acompañamiento unas verduritas salteadas y al dente quedara muy bien

Consejos:
-Si la salsa
queda clara procurad no añadir harina para espesar, si los invitados tienen
paladar fino lo notarán, dejad reducir más que la carne de caza
«aguantará».
-Cocinalo
el día antes de comerlo, conseguirás que el ragout repose y el sabor sea más
intenso.
-El vino
tinto no tiene que ser de calidad excelente, pero tampoco hay que tirar de
Brik, que el resultado no es el mismo

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