BERLINAS ( BOLLOS DE BERLIN ) AL HORNO

BERLINAS ( BOLLOS DE BERLÍN ) AL HORNO


Hacia
tiempo que quería hacer donuts o berlinas al horno, mirando las recetas se
parecen mucho , me apetecía probarlas sin freír. Después de mirar un montón de
recetas por internet y en algunos libros de cocina me decidí. Os pongo la
receta de un libro de cocina que tengo por casa, lo he modificado un poco.
INGREDIENTES PARA EL PRE FERMENTO 5O GR
DE HARINA, 50 ML DE AGUA, 7 GR LEVADURA SECA PANADERIA.
Poner
en un bol la harina, el agua templada y la levadura seca. Mezclar, tapar con un
paño húmedo o papel film y dejar en un sitio templado, pero sin corrientes Deja
que aumente el doble de su volumen. Lo puedes hacer a la  mañana olvidarte y a la noche lo puedes usar.
( Da más buen sabor, si lo dejas levar unas cuantas horas ).

INGREDIENTES MASA 
500 GR DE HARINA DE FUERZA, 200 GR DE LECHE TIBIA, 100 GR DE
AZUCAR, 8 GR DE SAL, UNA CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO, UNA CUCHARADITA
DE CANELA, 2 HUEVOS, 100GR DE MANTEQUILLA O MARGARINA, UNA CUCHARADA DE AGUA DE
AZAHAR.7GR LEVADURA SECA PANADERIA.
PARA EL
RELLENO Y  LA COBERTURA : MERMELADA DE
PERA, AGUA, AZÚCAR Y ALMIBAR DE CABELLO DE ANGEL.


.
Añade
el azúcar, la sal, la canela la nuez moscada, los huevos, el agua de azahar, la
mantequilla o margarina, la pre masa ( o masa madre ) y la levadura ( pero sin
que toque la sal ). Mezcla todo bien y ves amasando. Si vieras que falta harina
añades un poco. Unta las manos y la mesa con aceite de oliva y ves amasando
hasta que quede una pasta fina y elástica. Tapa con papel film o un trapo
húmedo  guarda en un lugar templado hasta
que aumente de volumen. Lo hice el sábado por la noche y lo deje hasta la
mañana siguiente.
Por la
mañana puse harina en la mesa, me unte las manos con aceite  saque la masa y la amase para quitarle el
aire.
Cortado
la masa en porciones de 95 gr.  Boleado
la masa.
Aplanado
seis bolas y en cada una he puesto 1 cucharada de mermelada ( mejor que sea
espesa, sino es más fácil que se escape. He juntado las puntas de la masa para
encerrar la mermelada y le he dado forma redonda.
Las
otras bolas las he aplanado y les he vuelto a dar forma redonda. He hecho un
agujero en el centro y he puesto un cirulo de papel aluminio para que no se
cerrara ( no funciona al cocerse se junta y queda un hoyo en medio, no queda
mal y así lo diferencio de los otros). 
Deja que aumenten el doble de su volumen.  Al ser domingo nos fuimos al Mercado de Torrefarrera
a dar una vuelta.
Pon el
horno a calentar a 200º. Cuando veas que ya esta pon los bollos y baja la
temperatura a 180º. (Puse una bandeja con un poco de agua para que tuviese la
masa un poco de humedad). Tarda entre 10 o 15 mínutos.
Mientras
tanto haz el almíbar con cuatro cucharadas de azúcar, cuatro de agua y un par
de cucharadas de mermelada. Pon al microondas al máximo durante 2 o 3
minutos.  Calienta el almíbar de cabello
de ángel
Cuando
veas que ya están, introducelos dentro del almíbar y deja que se escurran en
una bandeja.
Los
rellenos los he puesto con el almíbar de mermelada.
Para
los otros mezcle el almíbar de mermelada con el de cabello de ángel.
Poner
por encima azúcar lustre.
Os lo
recomiendo salen buenísimos. Están mejor de un día para otros.
Los he
congelado, así nos los vamos comiendo poco a poco y no de golpe.
conlaneveravacia.blogspot.com
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