CARACTERÍSTICAS PAR LA FRUTA EN ALMIBAR

CARACTERÍSTICAS
PAR LA FRUTA EN ALMIBAR
COLOR
 
En macedonias las frutas
de colores intensos ( grosella, mora ), tiñen las otras frutas
Las fresas, cerezas, ciruelas
claudias pierden el color y se vuelven marrones.

TEXTURA

Las frutas con la pulpa (
carne ) muy fuerte ( pera, manzana ) es mejor escaldar con agua 5 minutos.
Las frutas sensibles al
fuego o tiernas ( fresa, ciruela ), es mejor llenar los botes con la fruta
cruda, precalentando , añadir el almíbar hirviendo.
Las frutas del bosque,
piña, fresas, es aconsejable ponerlas en almíbar flojo y hirviendo i dejarlas
una noche. Repetir la operación tres veces.
Los cítricos con piel se
tienen que ablandar. Hervir hasta que con una aguja podáis clavarla sin hacer
fuerza.
No usar cítricos de piel
fina, esta queda dura.
Las manzanas harinosas no
quedan bien Utilizar variedades acidas: starky, smith, silvestres.
Las peras tiene que ser de
textura fuerte : limonera, conferencia.
Las ciruelas rojas o
negras se pueden conservar con piel, siempre pinchadolas para que no revienten.
La ciruela Claudia tiene
una piel muy sensible al calor, siempre se revienta, vale más pelarlas.
La uva tiene que ser de
variedades fuertes, las mejores para conservar son el moscatel de tipo
italiano.
Las castañas tienen que
ser redondas i tiernas. La mejor es la gallega
conlaneveravacia@gmail.com.

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