GRADUACIÓN DEL JARABE O ALMÍBAR

GRADUACIÓN
DEL JARABE O ALMÍBAR

El jarabe es azúcar que se
hace hervir con una cantidad determinada de agua, para obtener una graduación
precisa, según lo que queramos hacer.
  •        Con 400gr de azúcar y 300 cl. de agua una
    vez hervido unos 24º de densidad.
  •          Con 400gr de azúcar y 250 cl. de agua una
    vez hervido unos 30º de densidad.
  •         Con 500gr de azúcar y 250 cl. de agua una
    vez hervido unos 32º,33º de densidad.

Si queremos que tenga más
de 32º antes de hacerlo añadiremos un pellizco de crémor tártaro, o 10 gotas de
vinagre o limón ( por cada kg de azúcar ) en la cazuela con el agua y el azúcar
y a calentar.
  •         Punto de hilo será es cuando ponemos la
    cuchara en la olla y al sacarla forma hilos.
  •        Punto volante con la espumadera mojada en
    el azúcar hirviendo, fuera del fuego soplar y saldrá una burbuja.
  •       Punto de bola si al introducir una cuchara
    de madera mojada i después vuelta a mojar con el azúcar que haya cogido se
    forma una bola.
  •       Punto roto si lo dejamos hervir más rato al
    volver ha hacer la prueba de la cuchara y el agua y enfriarse , se forman los
    caramelos.
  •         Si continua hirviendo, se volverá dorado,
    hasta que será crócant.
c                                  conlaneveravacia@gmail.com

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