HINOJO

HINOJO

Este año a principios de verano
plantamos hinojo, el otro día cogimos el primer bulbo, hervido en verdura  o cortado en láminas finas nos ha gustado su
sabor y textura. La información que os pongo es de infojardín.
Del hinojo se aprovecha todo, y
una gran variedad de maneras de consumirlo. 
A medida que las vaya probando os explicare como me ha ido con la
receta.
También conocido como, Fenollo,
Hierba santa, Hinojo de Florencia .Es originario del sur de Europa. Hierba
perenne o bienal de 1,5 m o hasta 2,5 m de altura. Toda la planta de hinojo
desprende un fuerte aroma.
Las hojas en forma de plumas, hay
variedades con color bronceado (púrpura)
Las flores de color amarillo nacen de un  mismo tallo y se elevan a la misma altura.
Los frutos tienen forma de huevo, ovalados
Se ven crecer los hinojos en
campos baldíos, laderas pedregosas, bordes de caminos, etc. Prefieren un suelo
bien drenado, tiene aversión por la arcilla pesada, le gusta estar en una
situación soleada.

USOS Y APLICACIONES

 El hinojo se ha empleado en la cocina durante
más de 2.000 años, con su suculento tallo y sus deliciosas semillas y hojas.
El hinojo acompaña habitualmente al pescado. Su sabor anisado combina
muy bien con el pescado, se utiliza en la cocina  mediterránea. Para preparar la carpa marina
con hinojo el pescado es asado a la parrilla y después flameado en brandy sobre
un lecho de hinojo seco.
Los tallos de hinojo se pueden
hervir y comer igual que los espárragos, y tanto los tallos pelados y crudos
como las hojas son del¡ciosos en ensaladas o finamente troceados y esparcidos
sobre huevos escalfados.
 El hinojo combina bien  con platos de patatas y queso, y las semillas
se ponen a menudo en el pan, – El vinagre de hinojo da también una sabrosa
vinagreta, Se puede añadir hinojo a un pastel de manzana, el resultado es
sorprendente  Las semillas de hinojo se
añaden también al curry, y aportan su sabor único a una variedad particular de
embutido italiano.

 Como hierba aromática se
utilizan los tallos y las hojas picados, como especia las semillas secas y como
hortaliza el bulbo.
El hinojo puede intercambiarse con el eneldo; emplee el follaje
troceado para condimentar pescado, ensaladas, verduras y sopas. Las semillas se
mastican para refrescar el aliento.Sus frutos de hinojo sirven para aromatizar
ginebras.
Las suaves hojas filiformes del
hinojo envolviendo el arenque o la caballa asados al horno, picadas para un
relleno de trucha, o añadidas con profusión a una marinada de cerdo; las
semillas cocidas al horno con aceitunas negras picadas en pan salado para
servir al estilo campesino, con queso y cerveza fría…Las hojas de hinojo se
añaden al cerdo, ternera o pescado, en fumets de pescado, salsa y rellenos, y
en la mayonesa y aliños de ensaladas.
 Los tallos secos de hinojo se colocan debajo
del pescado que se asa a la parrilla o en la barbacoa para darle sabor. Las
semillas de hinojo se emplean como especias, especialmente en el pan, tortas y
galletas saladas.
-Cuando los plantones han
desarrollado sus primeras dos hojas (cotiledón), pueden tomarse como una
ensalada picante, que recuerda a la de los brotes de mostaza. Las semillas de
hinojo tienen un fuerte aroma de anís y se incluyen en popurrís culinarios.
– Las semillas de hinojo, que
es lo que nos concierne en este caso, se utilizan secas y tienen un ligero
sabor a anís.
– Se combinan con una serie de platos como pueden ser tartas,
panes y pasteles, curries (en este caso se muele) y pescados (caballa, arenque
y salmón).
– En el campo medicinal, las hojas y las semillas secas de hinojo
se emplean contra la flatulencia y los retortijones, llamados popularmente
cólicos en los bebés, mientras que una infusión de las hojas puede emplearse
para aliviar la vista cansada.
RECOLECCIÓN DEL HINOJO

 Los brotes de hinojo se
recogen nada más empieza a aparecer la planta, a finales de invierno o
principios de primavera. La recolección de los bulbos se inicia a partir del
otoño, prolongándose hasta el invierno. Los frutos de hinojo se recogen a final
del verano o principios de otoño .Se recolecta silvestre y cuanto más calor
hace más fragante es su perfume. Se conserva el hinojo luego en la nevera. Las
flores y los racimos de semillas del hinojo se secan colgando la planta con los
tallos hacia arriba
conlaneveravacia@gmail.com.

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