LAS PASTAS HOJALDRADAS

LAS PASTAS HOJALDRADAS



Seguimos con las pastas para reposteria 

MASA DE HOJALDRE
EL HOJALDRE

La
confección del hojaldre se conoce desde el siglo XIII, pero fue en el siglo
XVIII y XIX cuando este arte alcanzo la máxima perfección. La técnica para
preparar hojaldre es complicada y difícil para quien no tenga experiencia.
INGREDIENTES : 500
gr de harina rica en gluten y previamente pasada por el tamiz ( harina de flor
y harina corriente a partes iguales ), 12 gramos de sal fina, de 2 a 3 dl de
agua fría, 500 gr de mantequilla.
CROISSANTS
Es
importante controlar la temperatura ambiente, el plegado tiene por objeto
unificar la pasta y la mantequilla 
combinando la mezcla en hojas superpuestas. Para conseguir un buen
hojaldre se necesitan 5 o 6 plegados. Si se hace correctamente da lugar a 729
hojas.
PALMERAS
Tipos:  croissants,
          palmeras, 
         pithiviers, 
          vienesas….





SEMIHOJALDRE
STRUDEL

Se
entiende por semihojaldre los recortes de pasta que quedan al cortar un pastón
con cortantes o un cuchillo. Con estos recortes se forma una bola que será aplastada
y sometida a dos plegados sucesivos
Tipos.:
Pastas con azúcar, Sacristains
PASTEL DE REYES
PASTA PARA GALLETAS

Es un
hojaldre de menor calidad. Su preparación es igual a la del hojaldre, sólo que
se diferencia en la composición y en el plegado en vez de 6 se somete a la masa
a 4 plegados. También se le conoce como semihojaldre a la pasta de galletas.
INGREDIENTES : 500
gr de harina rica en gluten y previamente pasada por el tamiz ( harina de flor
y harina corriente a partes iguales ), 12 gramos de sal fina, de 2 a 3 dl de
agua fría, 250 gr de mantequilla.
TARATALETAS
Tipos:
Pastel de Reyes, Empanadillas, Tartaletas.
Espero que os guste
Información la Cocina del mercado de Paul Boucouse
conlaneveravacia.blogspot.com

conlaneveravacia@gmail.com

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